• 《中国国家地理》杂志社在拉萨林周县举行“黑颈鹤观察拍摄基地”授牌仪式文章中国国家地理网 2019-08-14
  • 最喜欢哪张?美媒发布詹姆斯本赛季十大经典时刻的照片 2019-08-09
  • 文明人的战争时刻论高科技战争。 2019-08-09
  • 平凡人生闪耀璀璨的生命光华——“中国网事·感动2017”颁奖典礼侧记 2019-08-04
  • 【大家谈】井冈山脱贫一周年:“实效”比“时效”更亮眼 2019-08-03
  • 俄罗斯世界杯:韩国不敌瑞典 英格兰绝杀突尼斯 2019-08-03
  • 这些人宁愿将每人吃过的饭菜倒掉喂猪,也不愿留给贫寒者,这种腐朽的资本主义的道德该收场了 2019-07-29
  • “国历图书”揭幕 推出首批五本图书 2019-07-29
  • 【央视快评】让传统文化焕发新时代风采 2019-07-19
  • 有那多流浪汉么?很是奇怪。文章说的是哪国的事? 2019-07-13
  • 《魔兽世界》未解之谜 那些仍不能被玩家们踏足的领地 2019-07-10
  • 让生命奔流成大江大河 2019-07-04
  • 图解:十三届全国人大一次会议选举产生新一届国家领导人 2019-07-04
  • 曲速引擎:曾被寄予厚望 现遭“一瓢冷水” 2019-06-26
  • 【高尔夫·嘉旅图片】 2019-06-24
  • 论坛广播台
    广播台右侧结束
    论坛文明语示(蓝动图)
    龙川同城交友首页
    论坛文明语示(蓝动)/交友/分类发布/发帖
    论坛发帖(新)

    吉林快3几点结束:主题: 客家饮食文化:古代中原饮食文化的“活化石”

    • 本初
    楼主回复
    • 阅读:18403
    • 回复:1
    • 发表于:2019/3/1 17:46:16
    1. 楼主
    2. 倒序看帖
    3. 只看该作者
    马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转龙川社区。

    吉林快3网易 www.cdokv.com 立即注册。已有帐号? 登录或使用QQ登录微信登录新浪微博登录

       客家人从中原黄河边迁移到南方,既吸收了南北方的饮食特色,又积累了各个历史时期的饮食精髓,创造了自己博大精深的饮食文化??图也嗽从谥性?,但又不同于中原。有些菜肴在烹调技法上是传统的中原技法,但选料、调味手法上又有区别;有些在选料上相同,但烹调技法的运用上又有区别。



       对于岭南土著居民而言,客家人是中原一带南下的移民,由于种种历史原因,迁至岭南的粤北、粤东北山区居住后,“反客为主”,把中原的语言与饮食习惯较完整地保留下来。宋末元初,客家先民迁徙到更远的广东东北部,定居在赣闽粤交界处的三江流域(赣江、汀江、梅江)。在这片广阔的土地,客家人找到了他们梦寐以求的桃花源,人们张口就说客家话,中原风俗在此盛行起来。因为有着共同的遭遇和背景,客家民系在这片土地上落地生根,并且慢慢孕育成熟,饮食文化与风俗习惯也得到传承与发展。



       随着一代又一代厨师的创造和改良,客家菜逐渐形成浓郁的地方特色。它可以简略地概括为善制野味、讲究火候、醇厚香浓、朴素实在、注重养生??图也搜×瞎惴?,注重地方特产原料的使用,在众多的热菜中,都以当地山珍野菜为原料,而且在制作野味方面有很多独到之处,积累了丰富的经验??图也耸纸簿炕鸷?,擅长炖、煮、煲、酿、烤、焖、烧、盐焗、瓦罐煨,在菜肴的烹制中做到了嫩而不生、香而不老、烂而不柴、外酥内嫩,火候的运用可以说到了炉火纯青的地步。醇厚香浓是客家菜主要风味特色,也是客家菜的主流,如梅菜扣肉、红焖肉、客家扒鸭、糯米酥鸡、三杯鸡等??图也嗽谝呈谐∩?,总体说属于价廉物美、量大实惠的风味菜。同时,客家菜的传统品种制作一般很少装饰雕琢,给人以朴素无华的美感。



       客家族群长期在迁移中漂泊,对吃虽不十分讲究,但始终延续中原饮食习惯??图颐恕澳鸲垢本褪强图胰嗽擞弥腔?,在特定的环境中创造出的美味食品。在中原地区,饺子作为贺岁食品,千百年来,深受人们喜爱,相沿成俗,流传至今。新春佳节吃饺子,寓意吉祥,以示辞旧迎新??图胰四锨ü愣?,以大米为主食,缺少面粉,要保持这一习俗就很困难。于是,客家先民因地制宜,就地取材,用旱地种植较多的黄豆磨制成豆腐,以猪肉和蔬菜等混合制馅料,以豆腐作面皮,把豆腐切成长方形对角形两块,用筷子在豆腐中间挖个小洞,再把肉馅嵌入洞中,即形成“酿豆腐”,然后再蒸熟,以此代替饺子。此习俗慢慢流传开来,经客家厨师的演绎,成为久负盛名的客家菜肴。



       客家名菜“盐焗鸡”,与客家人的长期迁徙生活密切相关。在南迁过程中,由于生活不稳定,或受异族困扰,或受战争所逼,客家人经常处于流离失所的艰苦困境。在短暂居住过程中,每家每户都饲养有家禽、家畜。在迁徙过程中,活禽不易携带,便将其宰杀,放入调味必需品盐堆中,以便携带、贮存。在到达目的地相对稳定下来后,就将这些携带过来的食品加以烹制,既能缓解原料的匮乏,又可滋补身体。起初,客家人将宰净的鸡先用盐腌制、封存;食用时,直接蒸熟即可,也就是现在的“客鸡”、“盐焗鸡”。



     《舌尖上的中国》第二季美食顾问、开封饮食文化博物馆馆长孙润田到福建省龙岩市进行了为期一周的客家文化考察。孙润田说,客家饮食保留了大量的中州古味,是古代饮食文化的“活化石”,中原情结是客家饮食的根基源泉。除了日常饮食习惯,客家人的习俗也与中原地区一脉相承。比如客家人祭灶神、吃汤圆、吃饺子的习俗,均源于中原。

    来源:学习客家话,文章旨在分享,如涉侵权,请联系删除
    关注同城热点 获取最新资讯 点击查看更多本地热点话题
    • 一曲相思
    • 发表于:2019/7/17 17:34:16
    1. 沙发
    2. 倒序看帖
    3. 只看该作者
    二维码

    下载APP 随时随地回帖

    你需要登录后才可以回帖 登录 | 注册 QQ登陆 微信登陆 新浪微博登陆
    加入签名
    Ctrl + Enter 快速发布
  • 《中国国家地理》杂志社在拉萨林周县举行“黑颈鹤观察拍摄基地”授牌仪式文章中国国家地理网 2019-08-14
  • 最喜欢哪张?美媒发布詹姆斯本赛季十大经典时刻的照片 2019-08-09
  • 文明人的战争时刻论高科技战争。 2019-08-09
  • 平凡人生闪耀璀璨的生命光华——“中国网事·感动2017”颁奖典礼侧记 2019-08-04
  • 【大家谈】井冈山脱贫一周年:“实效”比“时效”更亮眼 2019-08-03
  • 俄罗斯世界杯:韩国不敌瑞典 英格兰绝杀突尼斯 2019-08-03
  • 这些人宁愿将每人吃过的饭菜倒掉喂猪,也不愿留给贫寒者,这种腐朽的资本主义的道德该收场了 2019-07-29
  • “国历图书”揭幕 推出首批五本图书 2019-07-29
  • 【央视快评】让传统文化焕发新时代风采 2019-07-19
  • 有那多流浪汉么?很是奇怪。文章说的是哪国的事? 2019-07-13
  • 《魔兽世界》未解之谜 那些仍不能被玩家们踏足的领地 2019-07-10
  • 让生命奔流成大江大河 2019-07-04
  • 图解:十三届全国人大一次会议选举产生新一届国家领导人 2019-07-04
  • 曲速引擎:曾被寄予厚望 现遭“一瓢冷水” 2019-06-26
  • 【高尔夫·嘉旅图片】 2019-06-24
  • 3d开奖今天结果走势图带连线 米兰快乐五时时彩 怎么玩淘宝 福彩30选5几天开一次 体育彩票排列3数13165 浙江6十1开奖结果规则 陕西十一选五最新开奖结果查询结果 富民一波中特← 黑龙江p62中奖号码 二肖中特提前公开 浙江快乐12选5任五遗漏 公式规律料网站 腾讯分分彩官网下载 排球比分 宾利网彩票