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    吉林十一选五前三直:主题: 怎么做蛋糕?奉上一份蛋糕的做法和注意事项,收好不谢

    • 风起
    楼主回复
    • 阅读:2013
    • 回复:1
    • 发表于:2018/10/9 16:50:28
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    现在的蛋糕,是越来越贵啦!八寸的蛋糕100以上,就连一小块面包也得5、6块。但是咱们在家做材料便宜还健康,牛奶是真牛奶,鸡蛋是真鸡蛋,黄油是真黄油。一个30L的烤箱也不贵,二三百就买了。



    现在很多人都在玩烘焙,大家可能最先接触的就是――戚风蛋糕,毕竟最基础。这戚风蛋糕说起来容易,可是要注意的点也不少,稍有不注意可能就前功尽弃,变成了‘气疯蛋糕’。

    今天给大家详细讲讲这蛋糕的做法和注意事项:

    1、材料准备(6寸)



    鸡蛋2个、低锦面粉45克、玉米油30克、牛奶30克、白糖10克(蛋黄)、白糖40克(蛋白)

    小贴士

    【1】鸡蛋大概55克左右,个头大就差不多了,没必要太精准。

    【2】面粉分为低筋、高筋、中筋。高筋用来做面包、中筋就是咱们平时吃的面粉、低筋面粉适合做蛋糕。

    (ps:如果家里实在没有低筋粉,也可以用中筋代替。)

    【3】玉米油也可以换成等量的黄油,但是花生油或者菜籽油就不要用了,虽然也能做成,但是味道大,影响口感。

    2、制作过程

    (1)蛋白和蛋黄分离

    (2)蛋黄里放入玉米油和白糖搅拌均匀

    (3)继续加入牛奶搅拌均匀,直到所有材料充分混合。

    (4)将低筋面粉过筛放入上一步的蛋黄糊里,采用翻拌手法轻柔的混合。



    硬性发泡



    (5)蛋白里分3次加入白糖,用打蛋器打到硬性发泡。



    (6)把三分之一的蛋白放到蛋黄糊里,采用翻拌手法混合均匀。再把混合好的倒入剩下的蛋白里,搅拌均匀。

    (7)放到容器里,从高处摔几下,震出气泡。

    小贴士

    【1】放蛋清的盆子要无油无水,蛋清蛋黄要分干净,不然不好打发!

    【2】蛋黄和玉米油会发生乳化反应,只有充分搅拌才行。

    【3】加入面粉后,搅拌的时候一定不要画圈搅拌。要从底部向上翻拌,也可以z字型搅拌,以免产生面筋。

    【4】成功的蛋白要打到硬性发泡,也就是提起来打蛋头有个小尖角,倒置也不会弯曲。

    【5】蛋白和蛋黄糊混合的时候要轻柔,采用翻拌手法,以免消泡发不起来。

    3、烘烤



    烤箱上下火130度,40分钟。

    小贴士

    每家的烤箱温度都不一样,具体需要自己调整。

    如果烤了10分钟还不见膨胀,可以把火调大点。上色过快可以调小点。

    如何判断烤得差不多:蛋糕蓬松上涨后又回落后10分钟。

    中间一定不要打开烤箱,戚风蛋糕很脆弱的??竞煤蟠蠹乙欢ú灰募?,要耐心的放凉再脱模,要不然蛋糕回塌陷的。

    差不多就是这些了,大家可以多练练手,做好的美食不仅健康省钱,最重要的是看着家人吃的开心的成就感,大家一起进步吧~

    来源:可爱的小食君
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