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    佗城豆腐丸

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        在龙川佗城,想品尝当地的特色小吃时,当地人一定会向你介绍:尝一下豆腐丸吧。
     
     
        豆腐丸曾一度失传 
        在饮食中,佗城人似乎对“酿文化”情有独钟,各类酿食多达20种,如酿豆腐、茄子、香菇等,他们所取原料并非山珍海味,都是当地土生土长的肉类和瓜果,让人不得不赞叹当地人的手艺精巧。
        据佗城镇志记载,古时,东江流域乃至粤东北地区就流传着“食在佗城”的美誉。佗城的饮食文化如此丰富,得益于该镇深厚的历史沉积。据说,佗城的“酿文化”正是当时赵佗率军南下后,从中原人包饺子习俗中演变而来的。
         两千多年的历史中,佗城不少习俗发生了变化,豆腐丸也一度销声匿迹,改革开放后,当地生产制作豆腐丸才重新兴起,成为当地的一个招牌小吃。 
        而今的佗城,几乎家家户户都会做酿豆腐丸,在佗城街上,专门经营生产制作豆腐丸的餐馆就有10多家。在佗城,豆腐丸做得最好的要数惠和酒楼。该酒楼的黄老板是改革开放后最先开始加工豆腐丸的。据黄老板介绍,1986年,他和一个姓戴的人合伙开酒楼,而戴师傅做出的酿豆腐丸芳香四溢,爽口脆滑,吸引了众多食客捧场。虽然戴师傅已故多年,但酿豆腐丸的工艺也传了下来,久而久之,豆腐丸声名鹊起,逐渐成为佗城的一道特色小吃。
     
        加工简便材料讲究
        说起加工豆腐丸,黄老板说,酿豆腐丸虽然制作简 ,但原料和佐料都很讲究,需农村出产的原料,才能保持原汁原味。首先是将豆腐丸的外皮用老卤的豆腐炸成片。炸的时候要讲究火候,不能把豆腐皮炸得太干,否则豆腐皮口感韧,不爽口。而酿豆腐丸关键是馅料,佗城豆腐丸馅料主要以鱼肉和萝卜为主,再配上猪肉、胡椒等调味。然后,将炸好的豆腐片切成块包上肉馅,卷起圆筒关,将豆腐丸蒸熟即可食。酿豆腐丸的烹饪也很讲究,可煮或用砂锅烫。在烹饪豆腐丸时,在锅底放上少许萝卜,将切成块状的豆腐丸放进去,加盐烫热即可食,但必须是最后放油,才能更好地保持豆腐丸的原汁原味。 
        佗城豆腐丸经过20多年的复古加工制作,早已闻名各地。上世纪90年代,几个世界银行的金融专家沿京九线考察,这些尝遍世界各地口味的洋专家们在佗城吃了酿豆腐丸后,纷纷竖起大拇指赞不绝口:“OK,OK!” 
        如今,佗城豆腐丸除了满足当地消费外,一些深圳、惠州、东莞等地的客家饮食老板都到佗城来订货,逢年过节,不少远在香港、澳门等地的客家人都要到佗城来,捎上一些作为特产。目前,佗城日产销仅豆腐丸一项就有1000多斤,豆腐丸已走出千年佗城,成为弘扬客家特色小吃的又一张“王牌”。
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    发表时间 (2013/1/5 14:37:15)
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